拉麪辣椒油絕密配方

菜籽油17.5千克，色拉油7.5千克，白芝麻150克，青紅花椒各100克，老薑400克，香葱，圓葱各500克，二荊條辣椒5千克，辣椒2.5千克。

香料

八角50克，山奈30克，白豆蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。

製作方法

【1】將菜籽油燒到九成熱，關火降到八成熱時，放入薑片，圓葱，香葱，炸幹後撈出，再放入芝麻炸1分鐘左右至幹香，撈出待用。

【2】鍋中倒入色拉油150克，燒至四成熱時，放入二荊條辣椒小火翻炒，4分鐘左右後撈出。

【3】鍋中再倒入色拉油100克，燒至四成熱後放入辣椒，小火翻炒4分鐘左右，出香後撈出，然後將炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末。

【4】當鍋中剩下的10千克油温度降到五成熱時，把香料除小茴香外與打成粉末的兩種辣椒倒入鍋中，待油温降到四成熱時放入小茴香，油温降到兩成時放入花椒，等油温完全冷卻後，將開始盛出來的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，蓋上蓋子燜兩天即可。