用料：
大頭魚 一個（2斤左右），花生油 6勺，葱 3條，薑片 5片，生抽 3勺，蒜 3瓣，高湯 3勺，泡椒 4個，辣椒醬 2勺。
做法步驟：
1、魚頭洗淨後切開，料酒、鹽、薑片醃製10分鐘。
2、切薑片，蒜拍碎，泡椒切開，葱洗淨切段。
3、3熱鍋燒油至7成，醃好的魚撒少許生粉裹着放入鍋中炸。中小火，炸到兩面金黃撈出裝碟。
4、鍋中放一勺油，燒至7成放入姜、辣椒醬、泡椒炒香後，放3勺高湯。
5、高湯後，依次放鹽、生抽，燒滾放入魚頭。
6、大火轉中小火燒3分鐘，放入葱段。收汁裝碟。
7、色香味俱全，開胃可口。
主料：胖頭魚魚頭1個紅辣椒100g
輔料： 油適量 鹽適量老醋適量葱薑蒜適量
1.主輔料： 魚頭、紅辣椒
2. 把魚頭收拾乾淨，洗淨。
3. 紅辣椒洗淨，切段。
4. 熱油，炒香葱薑蒜。
5. 放入紅辣椒小火炒香。
6.放入魚頭。
7. 旺火，烹入老醋。
8. 加入清水。
9、 燒開後，中小火燒製10分鐘。
10、 加鹽調味，翻面再燒製5分鐘，即可關火。
11、 出鍋裝盤，即可上桌品味。
主料：魚頭400克 南豆腐2塊 薑片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 醃魚材料：料酒1小匙、細鹽1/4小匙
調味料：料酒1/2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯準備工作：魚頭先用料酒，細鹽塗抹醃製10分鐘。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香葱切段、薑切片、紅椒切片
烹製方法
1、鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
2、中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
3、熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4、煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
5、加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
6、最後加入青葱段及水澱粉勾芡，裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
品位站
