陝北莜麪的做法

陝北莜麪做法

用料

羊 肉

葱 

莜麪 

水 

土豆 

生抽 

花椒粉 

內蒙羊湯莜麪的做法步驟

步驟 1

和麪。莜麪和水體積10:9，水要用開水，比利不好控制的話直接把莜麪撥到盆的一側，另一側倒開水，儘量面和水佔的面積是1:1開水水位比面的高度低一些些就可以了。和麪一開始用筷子，等水稍涼一些就可以用手了，小心燙傷。切忌加水太多，否則蒸出來的莜麪是一坨。

步驟 2

和好的莜麪放到壓面器當中，選擇最細或者中等的濾網，把莜麪擠出來排列在籠屜裏。

步驟 3

土豆都切條，碼好放到盤子裏備用。

步驟4

羊肉餡中加入花椒粉、葱花、生抽、水，調到湯的狀態，水位在羊肉餡之上或羊肉漂在水裏即可。

步驟 5

蒸熟上面的所有食材，時間一定要控制好：羊肉湯15min，莜麪內蒙地區8min，土豆和茄子蒸熟即可，可以和羊肉湯一個時間方便計時。

步驟 6

羊湯蒸熟後攪動一下，如果有大塊成坨的羊肉記得要用勺子分開，使湯裏的羊肉成為顆粒分明的狀態。

步驟 7

莜麪蒸熟後可以先稍微晾涼一些，再用手撕開，即可以得到一條一條的莜麪。晾涼的目的是更易操作，且有助於莜麪定型。剛出鍋的莜麪直接分開可能會有大片粘連

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取300克莜麪粉放入麪包機內，然後用開水進行調面，莜麪質地比較硬，要用開水調才能成型，開水倒入油麪內一股芝麻香氣撲面而來。

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取出製作莜麪的神器，這是買莜麪贈送的，非常實用，擰開兩邊的蓋子

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一邊是有紋路的出面口，你可以選擇有很多種樣式，有細的，也有粗的，還有片狀的，你想做什麼樣式就換成什麼樣的花片出口，另一面把和好的油麪從後面放入

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莜麪不太容易成型，所以麪糰都是比較散碎的，如果沒有這個神器還真不好操作

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把後片蓋上以後，上面有一個可以旋轉的把手，我們順時針旋轉把手，裏面的麪糰就向前推進，莜麪就從出口壓出來了

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我做了一部分片狀的，感覺到比較費力就換成，比較粗的圓孔型，這個就輕鬆多了

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做好的莜麪一定要用大火蒸熟，不能像麪條一樣下在水裏，容易散，因為它的麪筋含量幾乎沒有，蒸好的油麪，可以炒着吃，與其他的菜拌着吃，還可以把蒸好的莜麪放入冰箱儲存，這樣吃起來就更加方便了，可以一次性的多做一些。