食材：雷魚 10條、鹽、料酒、澱粉、葱薑蒜、醋、醬油、白糖各適量。
步驟：
1、把魚去除內臟，收拾乾淨，瀝淨水分，加少許鹽、料酒拌勻，醃漬5分鐘。
2、表面撒適量澱粉，沾勻，熱鍋涼油，把魚放入鍋裏煎制，兩面煎制定型，盛出備用。
3、鍋留底油，放入葱薑蒜炒香，放入煎制好的魚，旺火烹入料酒、香醋。
4、加適量醬油，加水燒開後，燒製5分鐘，加鹽、白糖調味，大火收汁後，即可關火
5、出鍋裝盤，即可上桌品味
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