1、準備食材：豬大腸、鹽、白醋、麪粉、豆瓣醬、花椒、香葉、八角、小茴香、幹辣椒、桂皮、白蔻，蒜、白酒、冰糖、雞精
2、做紅燒肥腸，豬大腸一定要清洗乾淨，不然做出來非常影響味道，把豬大腸放盆裏，加入鹽、白醋，反覆揉搓幾遍，沖洗乾淨表面的粘液。
3、把豬大腸給翻過來，把裏面的油脂給撕掉，再加入麪粉反覆揉搓幾遍，聞着沒有異味為止，然後沖洗乾淨。
4、把洗乾淨的豬大腸涼水下鍋焯水，加入薑片、葱段、花椒、料酒去腥，大火燒開，煮幾分鐘，把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來，切成小塊。
5、起鍋燒油，鍋里加入油，油熱把肥腸放進去煸炒一下，煸炒出多餘的油脂，再把香料放進去，翻炒出香味，加入一點白酒增香去腥
6、加入豆瓣醬，翻炒均勻，加入適量的水，加入冰糖、炒好的糖色，大火燒開，轉小火燉煮50分鐘，燉煮20分鐘後加入蒜瓣
主料:豬腸400克
輔料
白蘿蔔100克， 花椒5克 ，幹辣椒10克 ，八角1個， 蒜5克， 姜5克 ，桂皮1片 ，草果1個， 香葉5片， 白砂糖5克， 老抽8克， 生抽3克
步驟1
大腸清洗乾淨後放入有葱段，薑片的滾水燙１分鐘左右撈起。
步驟2
鍋內倒入少許油，加入白糖炒糖色。
步驟3
加腸子上色後撈起。
步驟4
剩少許油在鍋內放入花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉。炒出香味後放入肥腸。加入少許老抽拌勻後加入少許水燒半小時左右。
步驟5
放入白籮卜，加入生抽，與水，沒過籮卜，燒至籮卜與肥腸軟熟即可
預煮豬大腸300g，青椒1個，洋葱半個，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個
做法
1、預煮大腸洗乾淨（反覆用鹽搓洗）後切小塊。
2、青紅椒去籽洗乾淨切塊，洋葱洗乾淨切塊，蒜、姜切碎，葱切段。
3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋葱、少許料酒和鹽爆炒片刻後，倒入豬大腸和料酒。
4、再爆炒片刻後倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻後撒葱段和麻油翻炒片刻至均勻即可。
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