主料:豬大腸500克
輔料:草果8克,陳皮3克,丁香5克,白芷5克
調料:鹽20克,醬油5克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱15克,姜10克,鹼1克,豬油(煉製)3克
做法:
1、選好的豬大腸頭,清洗乾淨時要翻腸,剪去油污,沖洗乾淨,翻過來,再衝洗乾淨。洗好的大腸頭,剪成60-80釐米的段,加鹼再揉搓幾分鐘,再用清水沖洗乾淨,放入開水鍋中,燙煮15分鐘,撈入清水中,漂洗乾淨,控去水分,即為腸坯。
2、食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大葱(切段)、姜(切片)下入鍋中,加水煮沸,待煮出料味時,離火,把煮好的料湯放涼,下入整理好的大腸頭,再用急火燒沸,壓上箅子,煮90分鐘,中間翻2次鍋即熟。撈出,控去水分,晾涼。
3、涼透的滷大腸,抹上糖稀,放入熱油鍋中炸制,即成紅燒大腸頭。
原汁原味的燒肥腸的用料
肥腸:1斤 土豆:1.5斤 媽媽牌豆瓣:大半勺 八角:半粒 生抽:1勺 冰糖:3粒 生薑,花椒,葱:各少許
原汁原味的燒肥腸的做法步驟
步驟 1
鮮肥腸買回清洗乾淨後,加生薑,花椒過水後,切寬條備用。
步驟 2
熱鍋下菜油,再下肥腸、姜、花椒、八角,炒至變色。
步驟 3
加媽媽牌豆瓣、生抽、冰糖,炒至肥肥紅亮後加温水入鍋,改放入砂鍋內繼續燒30分鐘加入土豆,再燒15分鐘。
步驟 4
肥腸、土豆軟糯後加少許鹽,勾水芡,起鍋,撒上葱花。