泡筍要焯水多久

竹筍焯水的目的主要還是為了去苦味，時間一般要一兩個小時。

對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程：

1、一種方法是直接把幹筍放到鍋裏熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裏，浸泡一段時間。

2、另一種方法先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裏用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裏，每三四個小時換一次清水，如果急着吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定。

泡筍要焯水多久

竹筍需要焯水5到8分鐘。因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。新鮮竹筍雖然特別新鮮，但吃起來往往會讓人覺得有些苦澀，特別是有人喜歡剝好切好就直接炒着吃，那股苦澀的味道就更加明顯了