精製麪粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑,再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌,混勻。自發粉大都為中筋麪粉混合泡打粉(ing Powder)的預拌粉。 自發粉的配方包括如下組份:精製小麥粉、膨發劑,其重量組份為:精製小麥粉∶膨發劑=1∶0.02-0.04。 自發粉可以用麪粉加發酵粉(即泡打粉)代替,一般50克的泡打粉可以兑入1250克的麪粉。