牛大腩是什麼

是指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，肉質特點是瘦肉較多，結締組織較多。 

廣義上，帶有筋、肉、油花的肉塊都可以被稱為牛腩。  若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。 國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。