材料
牛腩550克,生薑5片,大蒜1根,八角4顆,馬鈴薯200克,胡蘿蔔100克,調味料:冰糖30克,海天牌海鮮醬2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml
做法
1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
2、鍋內燒開水,放入牛腩氽燙至水開,撈起洗淨備用。
3、鍋內熱1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,並變為焦糖色。
4、加入薑片,大葱段,八角翻炒出香味。
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6、加入米酒,海鮮醬,翻炒至均勻上色。
7、注入清水1200ml,生抽,水量高過肉塊約30mm,大火燒開後小火燉90分鐘。
8、另起一鍋放入1大匙油,放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。
10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯,用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。
材料:牛腩2斤,洋葱1顆,薑片蒜頭辣椒米酒少許,八角2粒,醬油半碗,冰糖2大匙,白蘿蔔1條,紅蘿蔔1條。
1、冷水放入少許薑片後放牛腩開大火煮滾,之後撈起牛腩切塊,湯中浮沫撈掉,湯備用。
2、洋葱切絲入鍋炒軟後加入薑片、蒜頭、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩塊煸炒ㄧ下,加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色。
4、將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入,煮滾 (等待煮滾時準備紅白蘿蔔,蘿蔔滾刀切塊)。
5、湯滾後加入紅白蘿蔔塊繼續煮滾至蘿蔔可穿透,後轉小火悶約半小時,關火續悶至涼。
牛腩的做法
材料
牛肋條600公克,紅蘿蔔1條,薑片3片,葱2支,太白粉水適量,辣豆瓣1大匙,甜麪醬1茶匙,蕃茄醬1大匙,酒1大匙,醬油1茶匙,糖1茶匙
做法
1、牛腩鮮放入沸水中汆燙去除血水,再另取一鍋水,放入汆燙過的牛腩煮約45分鐘取出放涼切塊,剩餘牛高湯留下備用。
2、葱洗淨切小段紅蘿蔔削皮切塊,備用。
3、起鍋,放入2大匙油,油熱後爆香薑片、作法2的葱段,加入所有調味料炒香,再加入作法1牛腩塊以小火拌炒2分鐘。
4、加入作法1的牛高湯至淹過材料1公分,蓋鍋蓋燜煮約30分鐘。
5、再放入作法2的紅蘿蔔塊與作法3的牛腩塊,再燒約15分鐘收汁後,以太白粉水勾芡即可