荊沙財魚醬料配方

自制荊沙醬：

荊沙豆瓣醬（剁碎）、荊沙辣醬各1350克、老乾媽風味豆豉1100克（剁碎），阿香婆牛肉醬、辣妹子辣椒醬各1000克，麥芽粉15克，以上所有調料攪拌均勻後納盆，緩慢衝入八成熱的色拉油6千克，邊衝邊攪拌即成。

技術關鍵：

1、下入荊沙醬後需調中小火，此時鍋內醬多湯濃，應勤晃鍋以免糊底。

2、財魚肉質較為緊實，不必擔心炒散，所以一定要將財魚入鍋炒香後再添高湯，這樣成菜的湯汁才會更加香濃。

3、加入豆腐後應避免用炒勺大幅度攪動，否則會將軟嫩的豆腐攪碎。