魚頭泡餅醬料配方

配方

魚頭 (1個)、家常餅 (500克)、五花肉 (80克)、大葱 1根、姜 1塊、蒜 3瓣、幹辣椒 5個、豆瓣醬 2勺、花椒 1勺、八角 2粒、料酒 1勺、胡椒粉 半勺、鹽 5克、糖 1克醬油 2勺、雞精 2克、醋 4克、香菜 2顆

1、將魚頭洗淨，從下顎分成相連的兩片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉醃製20分鐘五花肉切片郫縣豆瓣醬剁細

2、炒鍋燒熱後加少量油，將魚頭兩面稍煎一下盛出

3、炒鍋內加油，把切好的五花肉片放入煸炒至變色

4、加入葱薑蒜幹辣椒一起炒出香味後撥到一邊

5、下入郫縣豆瓣醬炒香

6、炒出紅油後加入足量的水或高湯

7、放入煎過的魚頭，大火燒開，加入料酒和少許糖提味

8、待湯汁變白後，小火燉煮約20分鐘，加入雞精即可起鍋裝盤，撒上香菜段

9、家常餅切成塊狀，可圍於盤邊，也可以單獨裝盤一起上桌蘸食