醬料配方豆瓣醬 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒麪 100克(不辣的辣椒粉上色用)、雞精40 克、味精 40 克、十三香紅燒醬料 100 克、食用油 600 克、玉米澱粉 100 克、清水1200 克。製作方法油燒製 50 度中火下豆瓣醬, 熬至 4 分鐘撈起豆瓣渣滓後開始加清水 40 克、大火燒開後轉小火放五香粉、辣椒麪、花椒粉、味精、雞精、紅燒醬料在鍋裏稍微攪拌後熬至 10 分鐘(要不停慢慢攪拌防止糊鍋)最後加澱粉熬至 2 分鐘起鍋即可
燒餅夾菜的醬料用料做法如下:
一、用料
牛肉 450克 、 甜麪醬 200克 、 黃豆醬 200克 、 小米椒 適量 、 料酒 少許 、 大葱 一根 、 蒜頭 適量 、 生薑 少許 、 花椒 一小把 、 白糖、生抽、胡椒粉、雞精、麻油 、辣豆豉 一小碗 。
二、步驟
1、 先準備好材料。
2、將大葱、蒜頭、生薑切末備用。
3、牛肉切成小碎丁。
4、切好的牛肉丁加少許料酒、生抽、食用油拌勻。切大葱片和生薑片放入抓勻,醃製片刻。
5、鍋內放油燒熱,將醃製好的牛肉剔除生薑大葱後入鍋炒制。
6、放少許鹽(一定不能放多了,不然後面的醬加進來會鹹),炒熟盛出備用。
7、重新起鍋放油,温油炸花椒,出香味後撈出花椒棄用。
8、將葱薑蒜末放入油鍋爆香。
9、放入小米椒碎(我放的剁辣椒)。
10、炒出紅油。
11、放入炒好的牛肉,翻炒均勻。
12、加入黃豆醬和甜麪醬。
13、翻炒片刻,加入少許胡椒粉。
14、加入辣豆豉。
15、拌勻,熬製片刻,加少許白糖、雞精調味。關火後放香油。
16、完成的樣子。
17、裝碗。