材料準備：牛腩，大薑片。
香料有：八角兩個，陳皮一片，桂皮一小塊，香葉兩片，幹沙姜兩小塊，五香粉一點點。
調味料：柱侯醬，海鮮醬，南乳，腐乳，花生醬，蠔油，雞粉，味精，生抽，老抽，片糖，料酒。
製作：1.初加工處理牛腩是關鍵，處理好了一點異味都沒有，不會騷。首先鍋裏多放點水，水裏加點白醋和料酒，放幾塊薑片，水開了把切好成小塊的牛腩放進去灼水，這時候會有很多泡沫浮在上面，用勺子把上面的泡沫打掉，然後把牛腩撈出來用水衝乾淨後瀝乾水。
2、鍋裏放油，放大薑片爆金黃了把牛腩放進去，煸炒一下，放諸侯醬，海鮮醬，南乳，腐乳，蠔油，生抽，料酒，炒均勻再放一點點老抽，炒一下，加水，水要漠過牛腩。放適量的片糖，把香料八角，陳皮，桂皮，香葉，幹沙姜，五香粉放進去，小火燜一個半小時左右，肉軟糯夠爛了放點味精，雞粉，把花生醬放一點進去，大火收汁，有點稠了倒出來，正宗廣式燜牛腩就做好了。
食材集合
步驟 2
牛腩泡水20分鐘先去去血水，清洗乾淨，切成2.5釐米的方塊。
步驟 3
準備碗汁：生抽2湯匙，黃酒2湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，柱候醬2湯匙，紅乳汁1湯匙，花生醬1湯匙，攪拌均勻備用。
步驟 4
小葱挽結，薑切片，其他香料清洗乾淨瀝水醬香碗汁攪拌均勻備用。
步驟 5
炒鍋注入清水，冷水入牛腩，水中加入小葱，薑片和料酒1湯匙，水開後煮5分鐘撈出温水洗去浮沫，瀝乾水分。
步驟 6
炒鍋入油，温油入蒜仔和薑片，小火將蒜仔煸黃，炒出姜的香味。
步驟 7
倒入牛腩粒，大火翻炒，將水分炒幹，牛肉變得緊緻。
步驟 8
倒入香料，翻炒2分鐘，炒出香料的香味。
步驟 9
倒入醬香碗汁，翻炒均勻，使牛腩粒都裹上醬汁，入味均勻。
步驟 10
將食材轉移至砂鍋，倒入沒過牛腩的開水，入小葱結，加蓋鍋蓋，火力轉小火燜煮2小時。因為有醬汁有濃度，後半程需開蓋攪拌幾次，以防糊底。時間到了，挑去輔料，起鍋。美美地吃吧，想看大快朵頤的樣子，對着鏡子吃。
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