處理乾淨的羊蹄冷水下鍋焯下水，加入料酒1勺。
步驟 2
待水沸騰起來後會有很多的雜質漂浮在表面，可以先用漏勺撇去浮沫兒，再繼續煮上3-5分鐘直至不再有更多的浮沫產生。
步驟 3
羊蹄撈出，用温熱的水清洗乾淨。
步驟4
羊蹄擺入高壓鍋內。
步驟 5
加水直至沒過羊蹄1-2釐米，加入料酒1勺去腥羶。
步驟 6
高壓鍋上汽後轉小火，繼續壓上30分鐘，基本上就保證羊蹄能夠軟爛了。
步驟 7
鍋內放油開小火，放入1勺白砂糖炒糖色。
步驟 8
待到白糖變成淡黃色沫漂浮到油的表面，説明已經要到最佳時刻了。
步驟 9
迅速下入羊蹄翻炒，均勻的裹上糖色。放八角、桂皮和薑片同炒，之後加入熱水，略微低於羊蹄平面。
步驟 10
加蠔油、生抽調味，加老抽調色。在鍋內燜煮15分鐘，羊蹄軟爛入味，就可以開大火收汁了。
步驟 11
將汁水收濃，就可以出鍋裝盤上桌了。
用料
羊蹄 400 克 大葱 1 根
青蒜 2 根 八角 1 枚
花椒 20 粒 姜 1 小塊
做法步驟
1、食材，羊蹄請商販斬件，回家把表面細毛再仔仔細細刮乾淨。
2、羊蹄冷水入鍋
3、開蓋煮 5-10 分鐘，讓味道充分蒸發，然後在流水下衝洗乾淨
4、準備香料
5、燉鍋裏準備大半鍋水，加入焯過水的羊蹄和輔料，燒開後，撇去浮沫
6、改小火燉煮 1 個小時，撈出，湯汁棄去
7、我家羊蹄蘸醬油，切點青蒜葉提香，蘸椒鹽也可以，是下酒好菜。
紅燒羊蹄1
主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。
配料：水發香菇100克。
調料：烹調油、香油、料酒、味精、白糖、醬油、鹽、澱粉、葱薑蒜片，雞湯、產均適量。
製作方法：1、羊蹄去淨骨，擇淨毛，入開水勺內焯煮後撈出香菇擇洗乾淨，切成條狀共同待用。
2、炒勺上火，加入底油，下入葱薑蒜片、大料、煸炒後加入雞湯，燒開後用文火煮制15-20分鐘撈出葱薑蒜片、大料，下入主配料、調料燒製入味後收汁，淋芡使湯汁掛均，淋入香油出勺，裝入盤內美化後即好。
特點：色澤金黃油亮，汁芡掛均，質地軟爛，味鹹鮮微甜覺得。
功效：益氣補虛，温中暖下，益腎強陽，補氣強身，益胃助食，降血壓。
重點提示：1、羊蹄選用毛椎乾淨，煮制適度，大小均勻的品種，加工處理後再行燒製。2、燒製時必須選用好湯，調味，色要清淡，汁芡油要少。
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