一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陳皮30克，香葉20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成細粉)
二，食材:菜籽油1600克，煉好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生薑末60克，紅花椒50克，青花椒50克，郫縣豆瓣醬100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒麪140克，香料粉60克。
三，製作:1.朝天椒在鍋中煮10分鐘撈出剁細，郫縣豆瓣醬剁細，兩種一起拌勻備用。青紅花椒用温水泡10分鐘淘洗乾淨備用。紫草用涼水泡40分鐘撈出備用。
2、鍋添菜籽油燒至240度下牛油化開，火關最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，薑末，用勺攪動，小火熬製約20多分鐘，下泡好的青紅花椒，繼續小火熬製約30分鐘左右，葱花變黃時用密漏撈出控油，這時下泡好控盡水分的紫草，約1分鐘多鍾，油顏色變紅時撈出紫草不要。接着下剁細的兩種辣椒醬，攪動熬製約20分鐘，水分炒干時關火，下香料粉，接着下辣椒麪，攪勻後裝入不鏽鋼盆中加蓋，晾晾後放入冰箱冷藏室，隨用隨取 。
食材：肉餡 400克 、 鹽 適量 、 油 適量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生薑 適量 、 豆腐乾 150g 、 花生碎 少許 、 甜麪醬 2勺 、 郫縣豆瓣醬 1勺 、 香辣醬 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少許 、 菌菇醬 少許。
1、肉糜手工切好，加入薑末，鹽，生抽，老抽料酒醃製10分鐘
2、涼油慢炸豆腐乾
3、提前烤好花生，碾碎
4、榨乾水分備用
5、等到油起小泡泡
6、倒入肉糜炒至變色盛起備用
7、香辣醬，郫縣豆瓣醬，辣椒粉炒出紅油
8、倒入肉糜翻炒
9、油和肉完全揉合
10、加入豆腐乾，翻炒
11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉
12、加入甜麪醬
13、小火慢炒大致半個小時
14、根據個人口味可以加入菌菇醬，蒜泥，也可不加。
食材準備：雲南米線適量。豬肉（也可用雞肉）。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。豌豆尖（可用其它菜葉代替）。雞湯（其他高湯均可）。老薑一塊。鹽適量。
製作步驟：
1、將米線（半乾的米線）放沸水中後關火泡約二十分鐘（不能煮）。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）豌豆尖擇洗淨木耳撕小片平菇撕小塊蘑菇、香菇、老薑均切片。
4、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋裏，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
品位站
