主料：芥菜500g
輔料：鹽20g，大料10g，花椒10g，姜20g
方法/步驟
將買回來的芥菜絲去須，清洗乾淨，然後用工具將其擦成細絲。
將大料用水煮開，其中放入花椒、薑片、鹽，水一定要夠鹹，煮好後，放入盆中涼涼。
然後，用罐子將芥菜絲裝起來，並將煮好的水到進去，密封好，放置3天左右。
這個時候，基本上芥菜絲的味道已經可以了，如果喜歡的話，可以繼續醃製。吃飯的時候盛出一小點，加一些醋和辣椒，並用白糖、香油拌一下，味道會更好。
原料：芥菜絲10斤、鹽8兩、醋8兩、醬油5兩、白糖4兩、酒3兩、熟花生米2兩、芝麻1兩、十三香1兩、味精1兩、薑絲4兩、辣椒粉1兩、杏仁2兩。
製作步驟：
1、將芥菜絲洗淨後將菜晾乾。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鍋鏟晾乾。
3、將芥菜切絲，切薑末、辣椒。
4、往鍋里加乾淨的油，油熱後，放花椒炒出味道後放入大料翻炒
5、放入薑末、辣椒，炒出味道後放鹽、醋
6、根據汁的多少放入芥菜絲翻炒四到五分鐘後，趁熱放入缸內。
將容器放入陽台，當天不加蓋，第二天密封好。
1、首先把整個的芥菜切成薄片，再把這些薄片切成細絲。
3、切好之後趕緊把切好的芥菜絲拿到樓上去曬個日光浴，曬乾多餘的水分。
4、醃製的關鍵步驟：把準備好的辣椒粉、調料食用鹽、白醋、香醋都放進鍋裏，再加少量的水，煮開即可。
5、最後一步放辣椒粉，攪拌均勻後，趁熱裝進容器裏密封即可。三天之後就可以品嚐自己的勞動成果了。
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