古早蛋糕用燙麪是為了口感更加細膩。麪粉經過開水燙過後,裏面的澱粉會產生糊化反應,變得細膩粘稠,這樣的粘稠糊會包含更多水分,這樣做出來的古早蛋糕比普通蛋糕口感更細膩更滑嫩,水分也多,不容易噎人。所以,古早蛋糕都採用燙麪