米線兩盒 角瓜半個 包菜三分之一 香腸半根 雞蛋兩個 番茄醬適量 老抽適量 生抽適量 糖適量 鹽適量 雞精適量 幹辣椒適量 花椒適量 蒜末適量
1、 米線是在超市買的泡好的，如果你買到的是乾的，最好前一天用涼水泡着，第二天就可以直接用了。（涼水泡可以讓米線變軟但不會容易斷）
2、 雞蛋倒入碗中，加半蛋殼的清水，小半勺鹽，充分攪拌均勻。
3、 鍋裏倒一點點油，油完全熱了以後倒入雞蛋液，炒熟後用鏟子劃成小塊，盛出待用。
4、 包菜用手撕成小片，角瓜切十字刀大小的片，香腸切片。
5、 鍋內倒油，放入幹辣椒和花椒，小火炸香。至幹辣椒開始變黑時和花椒一起撇去，只留底油。
6、 放入角瓜、包菜大火翻炒至變軟。
7、 取一個乾淨的小碗，放入半勺白糖，一勺鹽，兩勺生抽，一勺老抽，少許雞精。充分攪拌均勻。
8、 倒入雞蛋和香腸，把剛才做好的調料汁倒入大火翻炒，至各種菜都均勻上色即可。
9、 放入一勺番茄醬，大火翻炒均勻。
10、 放入米線，快速翻炒至米線上色並變軟。
11、 放入辣椒油，翻炒均勻。（喜歡吃辣可以多放些，不喜歡的可以只放點辣油或不放。）
12、 嘗一下味道，鹽味不夠可以再加一點。這時改用筷子，一手一根，不停地將米線挑起，使其均勻受熱和入味。
13、 出鍋前加入一些蒜末，大火翻炒幾下川味米線就可以出鍋了。
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