桂林芋頭扣肉正宗做法

1/9

把買回來的芋頭削皮，洗乾淨，改刀切合合適的大小，放在一旁晾乾水分待用

2/9

買回來的五花肉，先把五花肉切成合適的大小

3/9

把切好的五花肉放到鍋裏，大火燒開後再煮個十分鐘就可以了，煮的過程，要把肉塊翻面，這樣能讓肉塊收縮，然後把肉塊拿出來，控幹水分

4/9

拿個錐子，把肉塊的皮扎透了，扎皮是為了在炸肉塊的時候減少肉塊爆肉，也能使肉皮更加酥脆。

5/9

裝備一點蜂蜜，把蜂蜜擦到已經紮好孔的肉皮上，上過蜂蜜的肉皮，炸過以後肉皮顏色會變成金黃色，家裏沒有蜂蜜的話，這個步驟也可是省略

6/9

油鍋加油，燒到八成熱，放入肉塊，我在鍋底放了一塊我們蒸屜，這樣減少了肉塊和鍋底的接觸面，可以大大的減少爆油，肉塊炸至表面金黃色就可以撈出來，控油，晾乾後切片待用

7/9

把之前切好的芋頭塊放入油鍋，炸至表面酥脆即可撈出

8/9

調製醃料，把冰糖用熱水化開，放入豆腐乳，南乳，紅棗，香菇，八角，生抽，鹽，葱白攪拌均勻，放入切好的肉塊放入醃製3個小時以上，我通常是放一個晚上，第二天裝盤

9/9

最後一塊肉一塊芋頭夾好裝盤，肉皮是向下的，把醃製的配料淋在上面，吃的時候，就把扣肉放鍋裏蒸半個小時，吃的時候拿另外一個碗把扣肉倒扣鍋來就可以了

芋頭扣肉的正宗做法就是將豬五花肉切成大包片，放入幹黃醬，腐乳汁。生抽，香油醃製半個小時以上，然後均勻的碼入碗底。在家洗好的芋頭切成塊兒放入碗中。下蒸鍋蒸一個小時左右即可出鍋。