主料:五花肉600克、葱2根、香芋2個、姜1塊、陳皮1片。
輔料:油適量、鹽適量、醬油2湯匙 、老抽半湯匙、料酒2湯匙、蠔油1湯匙、南乳汁2湯匙、雞粉少許 、蜜糖2湯匙、澱粉2湯。
扣肉的做法:
1、準備食材:帶皮五花肉、芋頭。
2、部分配料:生薑、葱、幹檸檬片、陳皮。
3、五花肉切開2大塊,冷水入鍋,放下葱結、1湯匙鹽、檸檬片、拍扁的生薑、陳皮、倒入料酒、大火煮開,煮至8成熟(用筷子從豬皮能順利插入內部即可)。
4、芋頭去皮洗淨,切成厚片。
5、放入盆中,調少許鹽、雞粉拌勻,醃製片刻。
6、煮好的五花肉撈起,用涼水浸泡20秒鐘。
7、瀝乾水,用叉子在豬皮上戳一些小孔。
8、調醬汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蠔油、雞粉、兑少許清水調勻,塗抹五花肉2遍,剩下的醬汁保留下一步用。
9、熱油鍋,五花肉皮貼鍋底略煎片刻,夾起,切厚片。
10、原鍋燒熱,倒入芋頭煎製片刻。
11、五花肉皮朝下,芋頭和五花肉一塊塊相隔開擺放在盆中。
12、剩餘的醬汁均勻塗抹在扣肉上面,全部用完為止。
13、隔水大火蒸50分鐘。
14、西蘭花焯一下水,撈起擺盆邊裝飾。
15.扣肉蒸好後倒出醬汁,將五花肉和芋頭反扣在另一盆中。
16.、熱鍋,倒入醬汁、加上少許水澱粉煮濃稠。
17、淋在扣肉上面即可。
第二種
材料主料:豬五花肉(帶皮)
輔料:鹽菜
調料:料酒、糖、鹽、油、紅醬油(深色)、花椒、葱。
做法1.五花肉刮洗乾淨瀝水。
2、鍋中放入適量的水、料酒、花椒、葱結燒開,將五花肉放入水中煮五成熟時撈出瀝水。
3、在肉皮上抹上一層紅醬油(深色)。
4、炒鍋內放入少量的油,將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時微微起泡撈出。將五花肉放涼後切片待用。
5、紅醬油(深色)、料酒、鹽和糖少許的油混合成料汁。
6、將切好的肉片在料汁中浸泡,肉皮朝下整齊地放在土碗內。
7、將鹽菜燒熟後鋪在肉片上面,鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸熟。
8、將空盤扣在蒸肉的土碗上翻轉過來,土碗移走上桌即可。
肘子燒毛洗淨,放葱姜大香草果肉扣花椒老軸上色煮熟,去骨.,將肘子切成十字花刀,皮不切破,裝碗加湯上籠蒸4o分鐘即可