東北葱花捲子的家常做法

用料

麪粉 300克

鹽 2克

開水 90克

涼水 90克

香油 1勺

死麪卷子的做法步驟

步驟 1

今天給大家上一道我們北方的特色麪食——死麪卷子，也叫死麪花捲。卷子也好，花捲也罷，關鍵掌握住是“死麪”的就對了。

步驟 2

這道麪食製作簡單、樸實無華，卻是讓人一輩子都無法忘記的美味！

步驟 3

300克普通麪粉加1克鹽拌勻後分成兩部分，一半加90克開水攪拌均勻一半加90克冷水攪拌均勻，然後下手揉成團，無需光滑。

步驟 4

蓋上蓋子每靜置15分鐘揉麪一次，需要揉兩次。兩次後麪糰變得很柔軟很光滑。

步驟 5

我的案板面積有限，所以我將麪糰分成兩部分操作。

步驟 6

將一塊麪團揉勻後擀成一個長方形大面片，擀得越薄越好。

步驟 7

撒上少許鹽，用擀麪杖輕輕擀幾下。

步驟 8

再均勻的刷上一層香油。

步驟 9

然後將面片對摺輕輕擀幾下，再將面片打開。

步驟 10

從一頭捲起，邊卷邊用一隻手在面片下輕輕用力往上拉扯。

步驟 11

因為麪粉里加了鹽、而且經過兩次揉麪，所以面片的延展性非常好，只要掌握好力度，面片是不會被扯破的。即使破了也沒關係，繼續卷就可以了。

步驟 12

卷好後再稍稍搓兩下。用刀切成小段，去掉兩端的不規則部分。

步驟 13

切面可以看到層次感很強。

步驟 14

冷水上鍋，水開計時蒸二十分鐘。

步驟 15

出鍋後稍稍晾涼，用兩個手掌心輕輕揉搓一下，有助於內部層次更加分明。

步驟 16

切成喜歡的大小，就可以一圈一圈的撕着吃了，鹹香美味，柔軟筋道。

食材明細

麪粉、老面、水、葱、鹽、油。

1、先把老面用水稀釋，倒入600克麪粉和成麪糰，餳4小時左右。

2、發好的面放到面板上，加入100克麪粉和5克鹼面揉勻。

3、揉好的麪糰留出下次用的老面來，再次揉勻。

4、擀成長方形薄片，長60公分寬30公分。

5、撒上鹽，刷上油。

6、均勻的撒上葱花。

7、從內向外折成四層。

8、用刀切成24份（寬2.5釐米）。

9、將兩小塊麪糰重疊。

10、用筷子放在麪糰表面中心位置，壓到底部。鬆弛5分鐘。

11、用手慢慢將面拉長。

12、將麪糰底部對摺，筷子放到麪糰中間並對摺。將筷子轉一圈，接着將右手尾端的面黏合在花捲的底部。

13、做好的花捲，放入蒸籠中。

14、涼水入鍋，開鍋蒸20分鐘即可。燜3分鐘出鍋。

15、葱油花捲就做好了。