原料 :魚肉225克，臘腸1條 浸軟髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、蝦各10克 。
製作方法: 蝦粒、臘腸粒、髮菜段、香菜、葱和魚肉攪拌均勻 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面 另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。
原料：牛肉5000克 幹澱粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克
製法方法：
1、本牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，加入精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、備傻矸塾1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接着攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、苯冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
廣東正宗牛丸魚丸配方
所以我選擇用它來製作，簡單又方便，用刀片開魚身，去魚骨和魚肚上的大刺，再用平刀去除魚皮
最後用直刀下去，切到看見魚紅的地方，再改斜刀片去魚紅，魚丸一定要去除魚紅，這樣才白而不腥
二：最後將下下來的魚肉，改刀成小塊，放入碗中，最後放止水龍頭下衝制15分鐘
衝去血水後，這樣做出的魚丸會更白，沖洗好後，我們碗中加點啤酒，大薑片、小葱來醃製下，用手揉捏
將葱薑汁給吸附在魚身上即可，最後醃製10分鐘，10分鐘後，撿去小葱和薑片丟棄不要然後加入清水沖洗，撈出放入碗中備用
三：最後將魚肉放在機器中，，沒有機器的可以用刀口直接刮，但是那種肉質比較粗了一點放好後
再加入適量的清水，蓋上蓋子，將其攪成魚蓉即可，這種機器一定要加水攪，不然容易發熱燒壞魚漿，其實用破冰機攪出的魚更加的細膩
魚肉
四：將攪好魚肉加鹽，攪拌上勁，上勁後再加入適量的清水，再次的攪拌均勻，做魚丸要想上勁快，可以多加點鹽，不用擔心鹹了
因為可以用水來沖洗，酒店都是這麼操作的準備雞蛋幾個，最後將蛋白和蛋黃分離，將蛋白打製泡沫狀，加入雞蛋清做出的魚丸會更加蓬鬆，有蜂窩狀
魚漿
五：攪打上勁後，在加入幹澱粉，加水將澱粉化開，倒入其中，將其攪拌均勻，攪拌均勻後
再下入豬油少許，增加口感，再下午剛才攪拌的雞蛋清，再次的攪拌均勻即可，魚丸做得好不好，就看它能不能在冷水中漂浮起來
用虎口，大拇指往下壓，食指往上推的方式來擠魚丸，最後用勺子粘點清水即可
製作魚丸
六：將全部的魚丸擠好後，放在爐子上開小火，小火慢煮，最後用勺子推動，煮魚丸火不能太大，水也不能全部燒開，這樣煮出的魚丸才嫩
煮制的魚丸
七：也是最重要的一步，將魚丸煮好後，放入冷水中浸泡沖涼即可，草魚一斤可以下淨肉3兩左右，花鰱尾巴一斤可以下六兩左右
魚丸的比例為，淨魚肉1斤：水1斤：幹澱粉80克：鹽20克：雞蛋清3個
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