京腔魚的燒法

原料：

京腔魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

做法：

1、將京腔魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用葱、姜、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除葱、姜，用水澱粉拍好。

2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下葱花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。