扇貝丁家常做法
1、原料：扇貝丁800克，超市有買弄好的冷凍扇貝丁。黃椒一個，其他彩椒也可以。葱2克，姜2克，蒜一瓣，乾紅辣椒6根，花椒15粒左右。調料：醬油3茶勺，醋5茶勺，鹽1/2茶勺，糖1茶勺，味精1/4茶勺，白酒2茶勺，澱粉2茶勺。
2、扇貝丁化開洗淨，控幹水。放入1/2茶勺的澱粉和1茶勺白酒，再加入一點點清水抓勻，因為扇貝丁化開控水後仍會出少量水，所以清水不能加多，看扇貝丁情況，都能裹上水澱粉就行，不要多餘出水。彩椒切丁，葱切末，姜蒜切片。幹辣椒切段。用醬油、醋、鹽、糖和味精加3茶勺清水調勻成汁備用。
3、炒鍋加熱，放入油，油稍微熱時就放入扇貝丁，並快速攪散，因為扇貝丁中含水，油太熱會濺油比較厲害。等扇貝變色後控油撈出。鍋裏留一點油。
4、繼續在鍋中放入葱薑蒜，幹辣椒和花椒，炒出香味後，放入彩椒丁，翻炒幾下，再放入剛才調好的醬汁，翻炒均勻，隨後再將瀝油後的扇貝丁放入，再放入剩餘的1茶勺白酒，繼續翻炒，翻炒到扇貝縮小，肉質變緊。最後用剩餘的1茶勺澱粉加少量清水調成芡汁勾芡，攪拌均勻，就可以出鍋了。
裏脊肉切丁過水泖洗一遍
步驟2 全部材料備用
步驟 3重起一鍋加適量水（我用的泡扇貝丁的水），下肉丁，水開撇去浮末
步驟 4放入扇貝丁，扇貝丁半熟時，加雞蛋，少量鹽
步驟 5出鍋
1、 將新鮮扇貝丁剁細，加一個雞蛋的蛋清，加適量澱粉、鹽，和至可以用手揉成團。
2、 清水燒開後，將和好的扇貝丁用手揉成桂圓大小的團，下鍋清煮。這個過程儘可能保持快，不然先下鍋的扇貝團就會熟過。
3、 待全部的扇貝團下鍋後，用湯勺輕攪拌，鍋再開後，中火保持5分鐘左右。
4、 加切好的香菜段、韭菜末，加小量味精，出鍋！這道扇貝丁-扇貝湯的特點就是最大程度地融入了簡單淳樸的膠東漁家風味，清淡的奶白色湯，在少量的綠色的香菜和韭菜的點綴下，讓你忍不住想多喝幾碗~~~
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