一般炒好的糖色其實是甜甜的，但是味道不會特別的重，如果火大了的話，它可能會帶有一點點的苦味，或者是焦香味，這樣顏色會更重一點。
不是，糖色炒輕了會發甜，炒重了會發苦，所以火候的掌握很重要。下面有技巧，別擔心！糖色燉出來的肉類成品顏色紅亮，久放不會反黑，老抽上色的燉肉顏色發黑，越放越黑。 糖色炒法： 1.油炒。優點是油導熱快所以熬糖速度快，缺點是新手不易掌握。 2.水炒。優點是水的沸點比油低所以加熱速度慢，糖的顏色變化慢，容易把控顏色。缺點是熬糖速度慢。3.水油炒。比例是2份糖1份水，加入很少量的油。優點是既有油加快導熱速度，又有水控制速度，比油炒慢點，比純水炒快一些
是的
糖色是苦中帶甜的，有明顯的焦糖香味。糖色是烹製菜餚的紅色着色劑，烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉等，使用糖色後成菜紅潤明亮、香甜味美、肥而不膩，家庭可用油炒法制作。需要注意，炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切記不能加涼水）熬製
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