食材準備：牛肉300克、紫洋葱一個、尖椒一根、蛋清、澱粉、糖、鹽、白胡椒粉、雞粉、食用油、幹辣椒5個、料酒、生抽。
做法：1、適量牛肉切成均勻的薄片，碗中加入一個蛋清，放入牛肉片，加入一勺玉米澱粉，少許糖和鹽，再放入少許白胡椒粉。
用手充分抓勻，如果覺得有點幹，就倒入少許食用油，繼續抓勻。
2、一個洋葱去皮洗淨切塊，一根尖椒去梗切大段。再準備5-6個幹辣椒，洗淨後剪成斜段備用。
3、炒鍋裏放入食用油，稍微比平時多一些，燒熱後放入醃製好的牛肉片，翻炒變色後放入辣椒段，來一小勺料酒爆香。
4、接着倒入洋葱段、尖椒塊，倒入適量生抽，少許鹽，快速炒勻。
這道菜全程保持大火，牛肉炒的時間別太長，否則就不嫩了。而洋葱和尖椒也都是脆嫩才好吃的蔬菜，所以這一步驟一分半的時間就可以了。
準備食材：牛腿肉、葱段、白菜、食用鹽、料酒、醋、油。
1，牛腿肉切片，橫切，切斷牛纖維，放入碗裏，加入葱段，鹽，一點點糖，料酒多一點，醃製半小時。
2，然後我們把白菜清理一下，沖洗乾淨切成段，瀝乾水分備用。
3，炒鍋倒入菜油，大火燒熱，9成熱，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周變色，中間還是新紅為好，不然牛肉片就會很老，出鍋備用。
4，然後再倒入白菜，就着一點底油，大火急炒，白菜微黃基本炒熟為宜。
5，倒入牛肉片，快速翻動，加入20g清水收汁，放一點點鹽，繼續翻炒幾下，關火出鍋裝盤。全程大火快炒，速度很重要。
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