原料：
三月瓜（節瓜）750克，刀口椒30克，大蒜末20克，紅小米辣椒末10克，小葱葱花10克。
刀口椒做法：先取乾紅花椒粒、於紅辣椒，入鍋小火炒香使花椒、辣椒變焦褐色至脆後，出鍋鏟入大平盤中攤開、晾涼。最後花椒、辣椒置於砧板上，用刀利成碎未後即成刀口辣椒。
調味料：
川鹽1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，鼓油4小匙，辣鮮露4小匙，美極醬油2小匙，香油3大匙，陳醋3小匙，冷清雞湯3大匙。
清雞湯做法：
1、炒鍋中加入清水至七分滿，旺火燒開，將治淨後的老母雞入開水鍋中汆燙10~20秒後出鍋，洗淨備用。
2、將汆過水的老母雞放入紫砂鍋內加入水，先旺火燒開，再轉至微火，加蓋燉4~6小時即成。
烹調製法
1、將三月瓜洗淨，取表皮切成二粗絲，用流動水浸泡3小時，撈出瀝乾水分後盛入湯碗內。
2、將刀口椒用小火、幹鍋烘乾至酥脆，待冷脆後用手掌搓揉成細末。
3、將刀口椒末、大蒜末、紅小米辣椒末、葱花、川鹽、味精、白糖、豉油、辣鮮露、美極醬油、香油、陳醋、冷清雞湯調勻成搓椒味汁。
4、待食用時，再將搓椒味汁澆在三月瓜上，拌勻成菜。
【大廚經驗祕訣】
1、三月瓜應選表皮嫩而表面光潔，色澤比較綠的。若用冰水浸泡成菜，三月瓜絲會更加翠綠誘人。
2、三月瓜切絲應均勻，只取靠近表皮的一、二層瓜皮，確保成菜後色澤翠綠，口感脆爽，外形美觀。
3、澆汁可以提前1小時調出備用，出菜時攪勻即可。
4、必須等到就餐時才能將搓椒汁淋入三月瓜絲上，過早淋汁的話，瓜絲會因鹽分使質地變軟而口感不脆爽，也顯得量少。
西葫蘆洗淨，對刨去芯，切片，入油鹽水焯一下，變色即撈入涼水拔涼，控水備用。
準備花椒和辣椒備用，將鮮蝦仁入開水焯至熟撈出過涼水，撈出備用，將所有調料在一碗中調勻。取一淨炒鍋坐火燒熱加油燒至7成熱，關火後下入花椒和幹辣椒炸香，將三月瓜和鮮蝦仁擺好盤，把料汁澆在上面，再淋上花椒辣椒油即可，吃時拌勻。
主料：茭瓜1只
輔料：生抽、鹽、香醋、青椒絲、胡蘿蔔
步驟：
1、茭瓜一隻
2、切成兩半
3、去掉裏面的瓜米
4、放在蒸鍋裏蒸十分鐘
5、取出來瓜就是熟的
6、取又筷子放在瓜裏絞動
7、瓜肉就會神奇的脱落瓜絲
8、直至把瓜絲取完
9、瓜絲入盤，看到盤邊只餘很江薄的瓜皮
10、全部入盤
11、切了青椒絲和胡蘿蔔絲點綴，澆上生抽香醋香油鹽等調味即可。
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