主料
芥菜心
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
辣椒醬
適量
白糖
適量
步驟
1、將新鮮芥菜心泡洗乾淨。
2、放到簸箕裏晾乾水分。
3、晾至芥菜葉有點發焉就行了。
4、將芥菜心切成碎丁。
5、取一個乾淨無油的小鍋。
6、取適量的芥菜丁倒入鍋裏。
7、加適量的鹽。
8、開大火，全程不停用筷子翻炒。
9、大約炒一二分鐘左右，至菜心濕潤返水。
10、趁熱壓實，在表面再均勻撒上少量的鹽。
11、用保鮮袋密實包裝。
12、待臘菜變青黃色，略有酸味就可以了。
13、起油鍋。
14、倒入臘菜。
15.加適量的白糖。
16.、加適量的辣椒醬。
17、翻炒均勻即可出鍋了。
首先芥菜清洗乾淨，拿到外面晾成半乾水。然後拿回來切成小絲。放置鍋裏開中火，不停地翻炒。炒至三分之一的臘菜變色大概30秒左右就可以熄火了。然後裝到有蓋子的盤裏，或裝到罈子裏。【臘菜做的過程都不能粘有油】蓋上蓋子發酵，一般夏天24小時就可以食用了，現在醃製3天的臘菜已經變成微黃色，也就是臘菜做成功了。是冬天應該要48個小時左右。醃製3天的臘菜已經變成微黃色，也就是臘菜做成功了。
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