紅燒獅子頭
紅燒獅子頭是最出名的淮揚菜之一。紅燒獅子頭是江浙滬等地人愛吃的名菜。紅燒獅子頭是用豬前腿肉、荸薺等食材打成碎末後,加入調味料做成圓形的大丸子,經過燒製而成。
最後配上青菜,撒葱花即可。紅燒獅子頭的顏色是醬紅色,非常誘人。紅燒獅子頭的口感:香鹹軟糯可口,很好吃。
獅子頭是中國淮揚菜系中的一道傳統菜餚。始於隋朝,傳説是在隋煬帝遊幸時,廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜,原名葵花斬肉、葵花肉丸,唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花斬肉四道名菜,令座中賓客歎服,葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩,健康營養。
江西宜豐也有此菜,盛傳100餘年,具有色澤雪白,肉質鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要扎綵球,耍獅子,慶祝五穀豐登。當地羣眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人,這種習俗自古流傳。此小吃因用食鹼量比普通酵麪糰要稍大,所以特別酥香,可貯存數日不會軟。