1佛跳牆、2雞湯汆海蚌、3醉糟雞、4荔枝肉5海蠣煎、6半月沉江、7同安封肉8白斬河田雞、9家生魚片、10涮九門頭等閩菜之閩西經典名菜，還有閩北名菜武夷薰鵝、福建主題名宴連城白鴨湯，一起來看看吧。
1、佛跳牆
佛跳牆先將鮑魚、海蔘、魚翅、乾貝、花膠、排骨等十幾種珍貴食材先分別處理接着分層置於燉盅之中，然後加入高湯和黃酒，並用荷葉將壇口密封起來。先在武火上燒沸，然後改文火煨制五六個小時。
經過長時間熬製的湯頭不僅醇厚還將珍貴食材本身所具有的鮮味都融入其中。佛跳牆不僅僅是閩菜代表還多次作為國宴名菜，用來招待國內外貴賓。
2、雞湯汆海蚌
這道菜分為兩部分。首先將雞肉切成大塊和牛肉、豬裏脊一起下鍋焯水，撇去浮沫，然後放入蒸籠中旺火蒸3個小時，蒸好後去肉留湯備用。接着將海蚌洗淨切片，然後進行一次汆水至6成熟備用。
等食客就餐時，再將熱雞湯盛於碗中並放入海蚌，將其燙熟。這道菜的製作工藝並不簡單，而且廣受好評。
3、白斬河田雞
這道菜做法不算複雜但要經過多道工序。首先將雞肉去除內臟處理乾淨，然後放入鍋中，注滿水，文火慢煮一至兩小時至皮黃肉嫩然後取出放涼，最後進行斬切裝盤。
長汀河田雞作為世界五大名雞之一，其肉質鮮嫩。所以雖然做法簡單，但是味道不凡。
4、海蠣煎
首先將海蠣洗淨，然後將海蠣放入番薯粉中再打入雞蛋和加少量水進行掛糊。接着在鍋中加入少量油，待燒熱後下鍋煎制，出鍋前再加入葱末點綴增加風味。
海蠣煎同時是泉州、台灣、潮汕地區的有名小吃，並逐漸成為地方特色。
5、武夷薰鵝
將鵝洗淨放入辣椒及生薑、桂葉、八角、肉桂、花椒等藥材煮30-40分鐘。接着用辣椒、蒜泥、鹽等調製辣椒粉，等鵝肉煮熟後塗上辣椒粉，放上大米桂葉進行熏製。薰鵝是武夷地區的特色名菜，是宴請親朋好友的必備菜品。
6、客家生魚片
客家生魚片選用草魚。提刀、刮鱗、開膛、掏肚、片魚、剔骨、切片……手起刀落的3分鐘內，魚就被變為了餐桌上的美食。吃起來口感鮮美清涼，並且還富有着彈性和韌勁，對於這道美食，大家喜歡嗎
7、半月沉江
半月沉江為南普陀寺的一道素宴名菜。以麪筋為主要食材，番茄、芹菜、香菇、冬筍、當歸等為配料。先將麪筋先炸並多次煮至回軟得到高湯，並加入當歸水進行調製，得出此菜。此菜口味屬於酸辣味，總體味鮮清香。
8、涮九品
九品是指身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有"一餐吃了一頭牛"之説。不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，輔以佐料、米酒和辣薯、生薑等數味中草藥一起煮沸烹製而成。
9、竹香南日鮑
此菜選用莆田特產的南日鮑作為主要材料。先將鮑魚兩面刻上十字花刀並焯水，然後用高湯調製鮑汁，一起放入竹筒中蒸熟。這樣不僅有鮑魚嫩滑的口感還帶有竹子的清香，堪稱一絕。
10、荔枝肉
首先選用豬瘦肉，並在肉上刻上十字花刀，切成斜形塊，豬肉炸後捲縮成荔枝形，佐以紅糟、香醋、白糖、濕澱粉等調料即成。
荔枝肉的甜口是福州人最喜歡的口味，所以這道菜在福州享負盛名。
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