淮揚菜屬於什麼菜系

淮揚菜系

   淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，以揚州菜(維揚菜)為主、淮安菜為輔。淮揚菜系指以揚州和淮安為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、鎮江等地區

    覆蓋周圍的淮安、泰州、鹽城、南通等地，以上地區也是明清時期揚州府之轄地。淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝製作精細、風格雅麗追求本味、清鮮平和。風味特色揚州地處南北交匯，水陸要衝，因此淮揚菜具有以下特點:軟兜長魚口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。

屬於江蘇菜系。淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，指流行於江蘇揚州、鎮江、淮安及其附近地域的等地菜餚，並且彙集上述菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。

淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡。主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、蝦籽蒲菜、文樓湯包等。淮揚菜系是揚州、鎮江、淮安（今楚州）三地風味菜的總稱。淮揚菜系形成於明清，而尤以清時為盛。在明清以前，淮安（今淮安市楚州區）、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清以後，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，並糅合南北風味於一爐，從而形成了統一的菜系。