1、首先把白菜放在通風處或者空房間裏擱置三天左右，讓白菜的水分揮發一部分，這樣醃製酸菜的時候不易腐爛，而且醃好的成品酸菜口感也好。
2、準備一個陶缸，把缸的內部清洗乾淨，然後再缸的底部撒點鹽，再把晾曬好的白菜做個整理，去掉老葉和雜質，在用刀切成兩半，把白菜按照切口朝上擺放在缸裏，再撒上一點鹽，每擺一層白菜，就要撒上一些鹽，按照這個方法把所有的白菜都擺在缸裏，在最上一層白菜表面在撒一層鹽，最後找個大石頭，把碼好的白菜壓住。
3、醃製大白菜酸菜時，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜醃酸成熟之後，我們在食用之前，在好好的用水清洗乾淨就行了。
4、在醃製酸菜的時候，必須要避免油煙進入到酸菜裏面，否則酸菜就會腐爛變臭，無法食用了。
把大白菜泥土洗乾淨，切成小段，再裝進大盆裏灑上鹽抓捏捏均勻醃製半小時，讓大白菜水分醃製出來，捏幹水分，在灑在涼哂的席子上，大太陽曬三天就曬乾了。
大白菜一顆
2、 掰掉外面的老葉
3、 切開
4、 用流動的水沖洗乾淨
5、 用瀝水籃瀝乾水分
6、 一直把白菜晾乾水分
7、 準備一個大盆
8、 把瀝乾水分的白菜頭切下來
9、 放入適量的鹽，每一小頭均勻撒上
10、 每一小頭撒鹽後放入大盆中
11、 蓋上蓋子進行第一次醃製
12、 醃製一天後，白菜殺出不少水分，用手翻翻面
13、 翻了面後，再醃製半天，直到把白菜醃得發焉了
14、 白菜發焉後用手擠幹水分
15. 用手把菜撕成小塊狀，因為之前的鹽的作用是用來殺水分的，所以菜的鹽味並不大。
16.、 撕成小塊後，再放適量鹽進行第二次醃製，讓白菜入鹽味，順道殺完最後的水分。
17、 蓋上蓋子醃製三天，期間要翻翻面，你可以嚐嚐白菜的鹽味，鹹淡自己掌握
18、 三天後，白菜已經入味了
19、 用手擠幹水分，一定要擠幹水分，擺開散散水氣，最好用大太陽曬曬它，水汽蒸發得快點
20、 晾乾水分醃製好的白菜放入碗裏
21. 放入辣椒麪
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