自制粉皮的家常做法

材料：紅薯澱粉一碗、一碗半水、鹽4克（根據個人口味適量調整）、油潑辣子、、蒜末、醋、生抽、小葱、香菜（根據個人口味選取）、黃瓜絲，一盆涼水。

1、一碗紅薯澱粉，加一碗半的清水浸泡，並攪拌均勻，比例（1:1.5）。

2、用篩網過濾一下紅薯粉殘渣，否則影響成品口感及品相。

3、加入食鹽，攪拌均勻，在涼皮籮籮裏刷少許油，燒一鍋開水，要選口徑大的鍋。

4、麪糊帶入籮籮裏，不宜太薄也不宜太厚、一元硬幣厚度即可。把籮籮放到開水鍋裏來回搖晃，使其更加均勻。大火，待凝固後再有30秒，千萬不要過長時間，也不要蓋蓋子！

5 、大約30秒後立即將籮籮壓在水裏，即浸泡在開水鍋裏，大概一兩分鐘，粉皮表面鼓起泡泡就熟了。

6、馬上將籮籮提出來轉移到涼水盆裏。（提前準備好半盆水，盆要比籮籮大）在水裏從一邊捲起，慢慢撥動，粉皮很輕鬆就掉了。

7、撥掉後放在盆裏，等全部做完再撈，要多換幾次水。

8、吃的時候，撈出來，控幹水分，加上喜歡的配菜，配料按自己口味選擇，蒜末加適量清水，鹽，醋、生抽，攪拌均勻後淋在粉皮裏，再加入油潑辣子，最後撒上葱花香菜即可。