用料
黃魚1條， 姜 5-6片 ，生抽 2勺，蒜 7-8顆，冰糖 1顆，鹽 適量，葱 1根，香菜 2顆，可以不放醋 1勺，耗油 1勺
紅燒黃花魚的做法
黃花魚清理乾淨，拿一部分姜蒜葱切斷放進魚肚子裏，醃製5分鐘，熱鍋涼油，油多一些，平時炒菜的3倍。
油温要高一些，把魚放進放鍋裏炸至金黃，不要翻面，我用的鐵鍋，炸3-4分鐘，關火。冷卻2分鐘，這時候魚就不會粘鍋了。接着給魚翻面。開火接着炸另一面。
2面炸至金黃後放葱薑蒜，醬油，冰糖，醋，耗油，鹽，加開水，大火煮，期間不間斷往魚身淋魚湯 。待鍋裏還剩三分之一湯就可以關火了，裝盤，敲級好吃的紅燒黃花魚搞定！
用料
大黃魚1條（約450克），葱2棵，姜5克，蒜2瓣，紅椒10克，老抽5克，生抽5克，蠔油3克，醋3克，白糖少許，澱粉3克，食用油適量，鹽適量
做法
1/9原料，清洗乾淨
2/9魚身兩面沾上面粉
3/9切紅辣椒絲，生薑片，蒜片和葱花
4/9鍋中油熱，放入黃魚煎至兩面金黃
5/9爆香葱、姜、蒜
6/9加入清水剛漫過魚身，加少許生抽和鹽燒開，轉小火煮十五分鐘
7/9老抽、生抽、白糖、醋、澱粉、蠔油加點清水，放在一起攪拌均勻，製成紅燒汁
8/9加入紅燒汁，中火收汁，嘗一下鹽夠不夠，不夠可以再加一些
9/9出鍋後撒上葱花和紅辣椒絲即可
紅燒大黃花魚做法如下：
1、 新鮮大黃花魚刮鱗、去鰓、去內臟及腹內黑膜，清洗乾淨後用廚房紙將裏外的水吸乾淨。
2、 準備調料：紅辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切為二，姜切厚片。
3、 炒鍋中倒入適量植物油，油量可多一些，待油温燒至5、6成熱時，將處理好的大黃花魚滑入鍋中，先不要晃動鍋子，也不要移動魚身，中火加熱3-5分鐘，待魚底部焦至微黃時再翻身煎另一面魚肉儘可能煎得幹一些，後面才更加吸湯味兒。
4、 然後將多餘的油倒出，沿着魚身淋一圈料酒，再將蒜瓣、薑片、八角、花椒等調料入鍋，倒適量醬油、熱水、少許食鹽。
5、 接着開中火將湯煮沸，蓋上蓋子，轉小火燜燉15分鐘。
6、 然後用鏟子將湯撩到魚身表面，可使着湯不多的魚表面更加入味待湯耗得差不多時，將紅辣椒丁入湯中變色，即可將魚出鍋裝盤完成。
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