拌餃子餡的正宗做法

所需食材：

白菜450克、豬肉末250克、生薑8克、大葱20克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油2勺。

製作方法：

第一步：將新鮮白菜洗淨剁碎，加入鹽醃10分鐘，殺出一部分水，用手擠幹水分，接着花生油拌勻備用。

第二步：取一個盆，放入剁好的肉末、蝦皮、葱薑末和醬油，順着同一個方向攪拌均勻，靜置10-15分鐘。

第三步：將白菜末和肉餡混合均勻即可。

拌餃子餡講究的是往肉裏打水，一般的情況是一斤肉六兩水，把肉絞完了，顆粒要大一些，然後分幾次把這六兩水添進去，攪成漿糊狀，然後分別往裏加油味素耗油油拌餃子餡講究的是往肉裏打水，一般的情況是一斤肉六兩水，把肉絞完了，顆粒要大一些，然後分幾次把這六兩水添進去，攪成漿糊狀，然後分別往裏加油，味素，耗油，鹽，生抽。不要加13香。

然後把剁好的菜按照肉的比例一斤肉半斤菜就可以在包子之前餃子肉裏即可

1、豬肉洗淨切成沫狀，加入調味料攪拌均勻。

2、黃瓜洗淨切碎（黃瓜需要用鹽醃出水分，醃出的黃瓜汁可以倒進餃子餡中）。

3、把準備好的肉餡和菜沫放到一起攪拌均勻。