用料
春筍 帶皮500克
鹹肉 250克
五花肉（小排） 250克
百葉結 200克
薑片 10克
料酒 20克
豬油 30克
開水 適量
做法步驟
步驟 1
準備好主要食材
步驟 2
春筍去皮，洗淨，切滾刀塊！
步驟 3
臨安的春筍鮮嫩脆爽，必須誇讚一下
步驟 4
鹹肉和五花肉（小排）切成大小一致的寬粗條，備用！
步驟 5
準備工作全部就緒，我們一起開做吧！
步驟 6
冷水加少許鹽，放春筍，煮至水開兩分鐘左右撈出，控水備用，這一步主要為了去澀去草酸。
步驟 7
冷水放百葉結，水開再煮5分鐘左右撈出，淘洗一下，控水備用，這一步為了有效去除豆腥味！
步驟 8
冷水放鹹肉和五花肉，加薑片，料酒。
步驟 9
小火煮開後再煮5、6分鐘，撈出洗淨，最好用廚房紙擦拭一下肉，去掉多餘水份，這樣下一步煎肉才不會濺油！
步驟 10
砂鍋放入豬油，再放入焯過水的鹹肉和五花肉，中小火，四面煎微黃！（這是濃白鮮美湯頭的㊙️密）！
步驟 11
大致把肉煎至這樣就照片這樣，即可！
步驟 12
此刻倒入足量滾開的開水（一次性倒入足夠量的水，儘量中間不加水，這是保證鮮美的小妙招，如果實在要加水，也一定要滾開的水）。
步驟 13
再把焯過水的筍塊放進湯裏一同燉。
步驟 14
此時開大火，連續滾5到8分鐘（記得打打浮沫），你會看到很神奇的一幕，湯色由清變奶白，我們再調小火，蓋蓋子燉一個多小時。
步驟 15
開蓋瞬間，濃郁鮮香、湯白汁濃，肉質酥肥！嘗口湯，原來鮮掉眉毛是真的！
步驟 16
再把百葉結倒鍋內，燉煮5分鐘即可，千萬不要過久燉。
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