炸魚塊炒芹菜的家常做法
食材：青魚500克，芹菜300克，馬鈴薯澱粉15克，料酒一勺，老薑一塊，剁椒一勺，洋葱半個，紅燒醬油一勺，鹽一克，雞精一克。
做法
1、青魚切成厚約一釐米的片狀，然後放入一勺料酒和切碎的薑絲醃製20分鐘。
2、醃好的魚片放流水下衝洗乾淨，然後裹上一層薄薄的馬鈴薯澱粉，鍋中倒油燒至三成熱，再將裹上澱粉的魚片放入鍋中，炸至表面微微發黃後撈出。
3、香芹摘掉葉子折成三釐米長的小段，另起一鍋倒適量水燒開後將香芹菜放入鍋中焯水，撈出。
4、留一勺炸魚的油在鍋中，然後將洋葱切片和剁椒一起倒進去爆香，再淋入一勺紅燒醬油、一勺清水和炸好的魚塊，翻炒均勻後放入焯好水的香芹、一克鹽、一克雞精，小火煮1到2分鐘，即可。
主料：新鮮花鰱魚肉400克、辣皮子5個（可選新鮮辣椒）、毛芹菜300克
輔料：植物油適量、鹽、生抽5克、姜5克、雞精1克、幹澱粉適量、料酒10克、花椒粉2克
做法：
1、花鰱魚肉刺都去掉，切成條，不要切得太大了，不好入味，加料酒、花椒粉、少許的鹽，澱粉攪拌均勻醃製幾分鐘入味。
2、把毛芹菜洗淨去掉葉子（也可以不去掉一起炒比較入味，但是影響美觀），姜切絲，香葱洗淨切段。
3、熱鍋涼油，油燒到8成熱，下醃製好的魚段
4、先不要動魚條，等炸到定型，炸到金黃色即可撈起瀝油。
5、撒上香葱段在上面，這樣香味濃好吃，去腥味
6、熱鍋涼油，油燒到8成熱，下薑末、辣皮子爆出香味，加毛芹菜翻炒出香辣味以後，不要多炒
7、加少許的鹽翻炒均勻，這樣提前加鹽味，後面不要加鹽了，因為魚柳有鹹味，如果加鹽，這樣更鹹了，有鹽味的食材都可以這樣做，加魚條快速翻炒均勻，最好用不粘鍋炒最好，可以稍微多加點油
8、加生抽翻炒均勻，不要加得太多了，影響食材的的顏色，有增加鹹味，加雞精。
9、快速翻炒均勻即可出鍋，不可久炒
準備材料
鮮魚 1千克
芹菜 250克
植物油 800克(實耗約100克)
鹽 10克
料酒 10克
豆瓣醬 100克
料酒 100克
醬油 25克
白糖 10克
葱、姜、蒜各 10克
濕澱粉 5克
醋 5克
豆瓣醬 15克
味精 5克
胡椒粉 3克
製作方法
1、 將魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨，切成長6釐米、寬3釐米的長條。姜、蒜切末。葱切大葱花，留部分葱、姜拍破醃用。芹菜洗淨去葉抽筋，切4釐米長段。
2、 用鹽、料酒和拍破的葱、姜拌魚，醃2小時入味。
3、 鍋置火上，倒油燒至7成熱，下魚炸成金黃色撈出留底油100克，將豆瓣醬炒出味後，加湯稍煮。即加入魚、料酒、葱、粧、蒜，醬油、糖、胡椒粉，先旺火將湯燒開，再用文火煨熟。而後再加入芹菜稍炒，滴醋少許，用濕澱粉勾芡收汁即可出鍋
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