材料:羊臉500g,姜蒜香菜若干,配料為鹽,雞精,料酒。
1、將羊臉切絲。
2、放少許油燒熱,下葱、姜、幹辣椒熗鍋炒出味。(葱切七八片,姜四五片,幹辣椒兩個)
3、再放入之前切好的羊臉進行翻炒。
4、加水沒過羊臉,加入一勺鹽、雞精一勺、料酒三勺,小火慢煮。
5、大葱和香菜切碎,稍多一些。
6、出鍋後撒上葱、香菜碎就可以了。
做法步驟:
1.首先準備一塊兒羊頭肉,最好讓賣家處理乾淨,去除殘留羊毛和羊舌頭。然後把羊頭肉剁成大塊,剔除裏面的骨頭以免吃的時候墊牙,全部處理好以後把羊頭肉切成片備用。再準備一些配菜,準備金針菇一把,切掉根部用手撕成小塊再用清水沖洗乾淨。娃娃菜兩個切根後把菜葉一片一片掰下來,放入清水中多淘洗幾遍,去除上面的灰塵和雜質。然後把白菜葉切成大片,菜幫切成小塊備用。生薑切成片放入碗中,再抓入一把幹辣椒備用。
2.接着把羊臉冷水下鍋,焯水去腥。鍋內燒水,羊臉肉下鍋後慢慢煮出裏面的血水和雜質去除腥羶味,大約煮3分鐘羊頭肉變色以後倒出來,用温水把上面的血沫洗乾淨。千萬不要用涼水洗,以免羊皮遇冷縮緊,燉出來乾硬嚼不動。
3.接着直接開燉:鍋內燒油,五成熱時倒入薑片和幹辣椒段爆香,再倒入控過水分的羊頭肉開中火煸炒2分鐘。炒出肉香味以後倒入適量的開水沒過羊頭肉,大火燒開以後打去鍋中的浮沫,然後轉中火燉煮40分鐘。40分鐘以後羊頭肉已經燉熟,湯汁是濃白的色澤,這個時候調味,只加3味料,食鹽、雞精和胡椒粉,先在小碗中把調料化開再倒入鍋中,這樣調料不容易結塊。然後把白菜幫倒入鍋中保持中火繼續燉2分鐘,白菜幫斷生以後放入白菜葉和金針菇,讓菜葉和金針菇吸收湯汁入味,再淋入一點芝麻香油即可出鍋。
1、羊臉切塊,在開水裏焯水,去腥味、血沫、去完後洗乾淨備用。
2、鍋裏放涼水加羊肉、大葱段、大姜塊,大火燒開後把血沫撇乾淨,要想和鮮湯就要多撇幾遍沫子。
3、沫子撇完後小火慢燉大概兩個小時加點鹽調味。
4、也可以加雞腿菇,枸杞,紅棗,更有營養。