材料：麪粉400克，韭菜350克，雞蛋3個，蝦皮40g，花生油15毫升，蠔油10克，香油10毫升，鹽2克，飲用水170毫升，雞蛋清30克
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首先我們要準備好製作這道【韭菜雞蛋餃子】需要用到的所有食材：麪粉400g、韭菜350g、雞蛋3個、蝦皮40g。先將韭菜擇乾淨後切去沾泥土的根部，放入水中洗乾淨後瀝乾水分備用把麪粉倒入和麪盆中，然後打入一個雞蛋清，攪拌均勻後慢慢加入飲用水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑麪糰，蓋好放置一旁餳面30分鐘左右。
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把3個雞蛋打入碗中，然後用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了將蝦皮清洗乾淨備用把控幹水分的韭菜切成碎粒，切得越細越好。
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取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，待油熱後將雞蛋液倒入鍋中，然後晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固定型。撒入之前淘洗好的蝦皮，用筷子快速將雞蛋塊攪散，攪拌得越碎越好。因為這樣炒出來的雞蛋不僅口感比較嫩，還不用再切碎了。
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將炒好晾涼的雞蛋和蝦皮放入料理盆中，加入切好的韭菜碎。調入香油10g和蠔油10ml，用筷子順時針一個方向攪拌均勻，可以嘗一下鹹淡，最後包餃子之前再依個人口味添加鹽。案板上撒上適量麪粉，取出餳好的麪糰排氣揉均勻。
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取出餳好的麪糰放到案板上，用麪粉揉均後用刀分切成大小均勻的大劑子。然後取其中一個搓成長條，用刀切成大小均勻的小劑子，再用小擀麪杖將小劑子擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。
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現在就可以放鹽調味了，最後放鹽是為了避免提前放鹽會把餡料醃出湯汁。取一個餃子皮放入掌心，放上適量餡料，餡兒的量要掌握好，放的餡兒多了餃子包不住，放的餡兒少了餃子形狀會比較醜，看起來不飽滿。
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將餃子皮兩邊往一起對摺，然後就開始包餃子了，從右邊靠下的位置開始捏起來，手法是右手指從外側豎着捏邊疊褶，左手指在內側幫忙頂着推着，具體能捏出多少個褶就看技術了。從右到左全部捏完，一個餃子就包好了。然後，依次包好所有的餃子。
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鍋里加入適量飲用水大火燒開，水沸騰後逐個下入餃子。再大火煮開後加入冷水繼續去煮，煮至餃子全部都漂在水上之後就已經熟透了，就可以關火出鍋裝盤了。
韭菜配雞蛋做餡包餃子，是最普遍最簡單最好吃的黃金搭配法，具體做法是：把韭菜切碎打入雞蛋攪拌均勻，最好再加入一點薺菜葱薑蒜，喜歡吃辣的再加入一些香辣油，一起拌勻，然後炒至半熟就行了。
想要韭菜雞蛋餃子好吃，首先我們要選擇好的韭菜，我們先把韭菜切碎放點食用油以免有水，雞蛋煎好後搗碎，依次放入鹽，十三香，味精，辣椒油，攪拌均勻就可以
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