糖溜地瓜:
地瓜去皮洗淨,切不規則塊,大小適中,鍋中放油燒開,下地瓜塊炸熟待用倒出鍋中油。留少許油,接着放糖,水後熬開,顯示白漿到大泡最後是小泡,這時要再小火看着顏色黃了用鏟子撩起來能呈線似的,馬上倒入炸好的地瓜塊,迅速翻炒,出勺,不斷用筷子夾起來拔出絲即可。
此菜關鍵是熬糖的火候不能過火,要不斷的用炒勺翻炒,以免糊鍋,糊了苦,欠火了發白拔不出絲來。只要掌握住糖在出小泡時就離開火就行了。