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高湯做法

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高湯做法

1、豬骨高湯:

將豬骨洗淨後,斬成大塊,入沸水中淖一下去血腥味,撈出來,砂鍋或陶鍋中加入開水,加豬骨、葱段、姜塊小火煲煮3到4個小時,豬骨高湯可以用來做各種湯品,還能用於給菜餚調味。

2、雞高湯:

將雞架清淨乾淨後,放入沸水中焯透,放入砂鍋或陶鍋中,加足量清水煮沸後轉小火熬煮2小時,加幾塊姜去腥提味,當煮到湯濃、味香後將鍋中的浮油撇去。雞高湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。加入其它湯中,有提鮮的作用。

3、牛骨高湯

將牛骨清洗乾淨後,斬大塊,放入沸水中淖去血腥味,撈出放在砂鍋或陶鍋中加入開水、牛骨、葱段、姜塊旺火煮沸後轉成小火煲煮4~5個小時,直到湯汁變得乳白濃稠,就可以了。牛骨湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。在有特殊需求的情況下,可以選用牛腱肉或牛雜,在焯完水後,加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯,去替代牛骨高湯。

4、薰骨高湯:

洗淨小牛骨去除多餘的油脂,斬斷後放入烤箱裏面烤到變成褐色,取出放進砂鍋或陶鍋中加入開水、香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾後轉小火煲煮3~4個小時,把湯麪的浮沫撇乾淨,然後就用紗布過濾一下就好了,薰骨高湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。它具有特殊的薰骨焦香味。

5、肉骨香湯:

洗淨肉骨後,去除多餘的脂肪,放入沸水中淖去血腥味,撈出後放進砂鍋或陶鍋中加入開水,煮2個小時加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味即可。肉骨香湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。它具有濃濃的肉骨香和淡淡的香料味。

6、什錦果蔬高湯:

這個湯屬於素高湯,大家可以根據自己的喜歡,在湯中加入各種水果蔬菜汁。各種水果蔬菜放入果汁機打成汁,什錦果蔬高湯的顏色可以千變萬化,不同蔬菜水果的配比,其口感更能引發食慾,又很有營養,可用於海鮮、果蔬的調理湯。

7、蘑菇高湯:

將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的幹品放入温水中泡軟,再衝洗乾淨,用紗布包好放入砂鍋或陶鍋中,加清水大火煮開後轉成文火煲煮2到3個小時。關火就可以了。蘑菇高湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。用它來做湯底,鮮香濃郁,根本不需用到其它鮮味調味料了。

8、香菇高湯:

將香菇用清水泡軟去蒂後洗淨,放入清水中浸泡50分鐘,用紗布過濾下香菇水即成。

或者用紗布包好放入砂鍋或陶鍋中,加清水大火煮沸。香菇高湯一般沒有單獨使用,而是加入湯品中提味增色,而是做為輔料來調味。

9、柴魚高湯:

將海帶洗乾淨後,放入砂鍋或陶鍋中加清水浸泡20分鐘,中火煮開轉成文火,放入柴魚片煮沸,撇去浮沫,過濾出清湯就可以了。柴魚高湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。在日本料理中用於給湯底調味。

9種絕密高湯的製作方法只要掌握了,你可以在煲湯時根據自己的口味靈活運用,不管是用來提鮮,還是增色,美味健康又營養。煲湯的調味料過於繁雜,不可胡亂搭配,至於湯人味道過雜,純厚獨特的口感也會被掩蓋。

1、洗淨的整雞、棒骨跺小。

2、冷水入鍋,將雞和棒骨焯水去血水。

3、用流水將焯過水的雞和棒骨衝淨下。

4、大湯鍋放足夠的清水(5斤),再將雞和棒骨放入,加入少量料酒去腥,大火燒開轉小火,小火至少煮上6小時。

保持湯麪微開,翻滾着碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯,火候過小則鮮香味不濃。

最後用鍋鏟將雞和棒骨都拆散,拆的越碎越好,再煮上2小時左右。煮好的高湯,雞和棒骨都不要了,然後再將湯汁過濾掉雜質即可。

原料:羊肉、蘿蔔、黃花菜、木耳、鹽、胡椒粉、香菜

製法:

1 冷水放羊肉蘿蔔,一起燒開煮一會,到很多髒末出來,撈出羊肉洗淨,蘿蔔丟掉。

2 羊肉和香料一起燉到湯汁發白,燉五個小時,冷卻,撈出羊油

3 放入黃花菜和木耳煮一會,調味,鹽,胡椒粉。

4 最後放點香菜即可

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