龍鳳滷肉飯的做法

主料：

五花肉150克

油葱酥20克

豬油30克

輔料:

姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克

台灣滷肉飯的做法:

步驟1 第一步製作油葱酥：紅皮洋葱(台灣傳統做法是用曬乾的)，切成小塊 我直接把洋葱切圈後用烤箱烘乾了一會兒

步驟2 撒少許澱粉，用手混合均勻。中火燒熱油鍋(最好是豬油，用玉米油等沒異味的植物油代替也行)，油鍋5成熱後，下小洋葱塊，半炸半炒

步驟3 待小洋葱浮起呈微黃色時，迅速撈起攤在廚房紙巾上吸去多餘的油。晾涼後碾碎備用

步驟4 豬五花肉切小手指粗細的丁，瀝淨水份

步驟5 薑切片，大蒜拍碎，冰糖八角桂皮等材料準備好

步驟6 熱鍋熱油，爆香大蒜後，將姜和五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到肥肉部分微微發黃上色。 這樣煸出油之後，肥肉部分不會膩。

步驟7 鍋中加入生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和温水，大火燒開後倒入砂鍋，小火滷1-2個小時 加水的多少以蓋過五花肉兩三釐米左右 一定要加温水或熱水，加冷水會使肉收縮變硬，口感不好

步驟8 可以加兩個剝皮的水煮蛋，一起滷來吃。