麻椒雞做法及配方，無任何添加劑，做法簡單，成本低，適合大批量操作。
1-雞的處理
麻椒雞我們選用，老雞，三黃雞，肉雞等等都可以，這個根據個人要求來設定。
雞買回來以後，我們用冷水浸泡2-3小時，雞肚子用開水衝下一下，然後用冷水洗，往雞肚子裏面抹鹽5克，再放入麻椒20克，紅花椒10克，幹辣椒10克，在用鐵絲把雞肚子縫起來即可。
2-麻椒雞滷料包
八角18克、小茴香16克、桂皮5克、香葉7克、白芷6克、山奈5克、山楂15克、砂仁5克、草果5克、甘草2克、白胡椒2克，豆蔻5克
以上香料全部用開水泡10分鐘，祛異味，然後撈起清洗乾淨，用鍋幹炒3-5分鐘，炒香即可，然後裝入香料包。
3-麻椒雞滷水製作
將清水18斤倒入桶中，開大火，下入滷料包1個，鹽250克、雞精250克，姜100克，黃梔子10克，麥芽糖100克，水燒開以後，轉中火煮40分鐘，即可滷煮制麻椒雞
4-滷煮麻椒雞
往滷水裏面倒入料酒30克，下入處理好的雞2-3只，中小火滷30-40分鐘，關火浸泡60分鐘，撈起即可。
滷製時間多少和你用的雞品種有關係，如果是老雞可以煮久一會，嫩雞這種不可煮久，熟了就立馬關火，不然雞容易破亂。
麻椒雞做好以後，售賣的時候，用手將整雞撕成小塊，即可
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