1，首先備好雞脯肉500克，大青紅椒各200，姜葱各50克，雞蛋一個，鹽10克，雞精10克，味精10克，胡椒5克，料酒10克，豆粉10克備用。
2，雞脯肉洗淨切成長4公分，寬3公分的片用鹽，白胡椒，料酒和姜葱計及蛋清豆粉漿制。大青紅椒去心切成兩公分寬的菱形塊代用。
3，鍋裏燒油至油温60度時下漿好的雞片在油鍋裏輕輕滑動至雞片變白時在下青紅椒菱形片起鍋濾掉鍋裏的油，鍋洗淨給油下姜葱小炒一下給高湯260克，後把鍋裏的姜葱撈起不要，到下滑好的雞片和大青紅椒給鹽，味精，雞精，白胡椒和勻並勾水豆粉走鍋裝盤及成。
材料及調料：紅甜椒、黃甜椒、綠色的柿子椒各小半個雞胸肉一塊姜、鹽、料酒及蠔油。
作法
1、甜椒洗淨，用手撕成小塊姜兩片切碎雞肉切片加少量鹽及料酒抓勻。
2、坐鍋焚燒，倒油，待油温稍熱後(快冒煙時)關火，將雞肉片下鍋，再倒入蠔油，並用筷子將雞肉片敏捷劃散後撈起備用，油仍留在鍋中。
3、開中火，放入薑末炒香。
4、再將甜椒片倒入鍋中，略翻炒(半分鐘閣下)，加一點點鹽。
5、倒入雞肉片翻炒平均便可。
將雞胸肉切片，用鹽、料酒、生抽醬油、澱粉、油醃製20分鐘。 鹽、料酒、生抽醬油起提鮮、調味的作用。 澱粉可以使雞肉更滑嫩。 油可以避免雞肉因為沾了澱粉入鍋時粘鍋。
2、
將彩椒切塊。
3、
炒鍋放油加熱，彩椒入鍋煸炒過油後盛出。
4、
炒鍋放油加熱，葱薑末入鍋煸香。 將雞丁入鍋翻炒。
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