凍魚頭怎麼做剁椒魚頭嫩

凍魚頭按常規是不能做別椒魚頭的因為凍的畢竟沒有新鮮的魚頭鮮。如果特殊需要也可按以下步驟做。

一，用冷水把魚頭化冰，恢復正常狀態。

二，剁開魚頭，小心別剁斷，清除黑膜雜質。

三，把魚頭打些花刀，用常用調味品調味醃一下，各人口味各人手法。

四，把商品剁椒抄下水，減少鹽份，自已現做更好。把剁椒平鋪魚上，大火蒸十分鐘左右取下，澆上滾油撒上葱花即可。

要使剁椒魚頭嫩主要就是注意以下幾點：

1、劈魚頭時慢慢的劈，不要把魚頭劈斷。魚頭在醃製時一定要把調料抹均勻。

2、魚頭裏邊的黑膜一定要去掉，因為黑膜有很大的魚腥味。去掉黑膜做出來的魚又香又嫩，還沒有腥味。

3、剁椒要焯一下水，焯水時間不要太長，15秒左右就可以，焯完水之後要把水分擠幹，這樣能減輕剁椒的鹹味。

魚頭洗乾淨放到碗裏，把切好的薑絲，蒜米，辣椒沫放魚頭上面，放一點料酒，葱段上鍋蒸八分鐘，蒸好的魚把葱段拿開，放幾根香菜，然後淋上熱油，放一點醬油就可以了。