主料：俄羅斯魚頭一個
輔料：
小米辣十克
紅尖椒二十克
辣妹子辣椒醬五克
豆豉五克
酒釀少許
姜蒜適量
花生油、鹽、味精、蒸魚豉油五克
做法與步驟：
步驟一：首先把紅尖椒切成粒，小米辣切成末，葱薑蒜切成菱形
步驟二：起熱鍋放花生油，把葱薑蒜和紅尖椒炒香，放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒，用鹽、味精、蒸魚豉油調味，鼻子聞到裝入盆中待用
步驟三：把俄羅斯魚頭去腮、去魚鱗洗淨，用刀把魚頭片開，魚嘴處連在一起，在魚肉上劃幾刀，沖洗乾淨瀝乾水，用少許鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、生粉醃製十分鐘左右
步驟四：醃製好的魚頭放在盤子上，底下放少許生薑葱，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開，上籠隔水蒸十五分鐘左右拿出，灑上提前準備的葱花，最後用熱油澆在上面就大工告成了
魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、葱適量。
剁椒魚頭
做法
1、將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4、在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5、將薑切片、葱切段，鋪在碗底。
6、再放上處理好的魚頭。
7、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上葱花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
剁椒魚頭是湖南名菜，怎麼做比較好吃
剁椒魚頭是湘潭的一道名菜，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。下面小超人介紹一下剁椒魚頭的家常做法：
1、最好的原料是胖頭魚，也就是花鰱，頭特別大，所以肉多味道好
2、將魚頭從中線劈開變成2半，清洗乾淨.別忘了把裏面的"黑衣"去除乾淨，這樣的魚才不會苦
3、將魚頭用鹽擦拭，然後塗上一層剁椒水，醃製10分鐘，這樣其實是為了去除腥味，也可以用料酒，葱，姜
4、在盤子下放幾根筷子，然後放上魚頭，然後鋪上剁椒，薑末，蒜末，豬油(這個非常重要)，蒸魚油，大火蒸4-5分鐘.
5、蒸好後的湯汁接住再從上而下淋下去。
火辣辣的紅剁椒，覆蓋着白嫩嫩的魚頭肉，冒着熱騰騰清香四溢的香氣。這樣蒸出來的
剁椒魚頭，有剁椒的辣，鹹，酸，有魚肉的鮮嫩和清甜，十分下飯。
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剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭的做法
材料主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，葱8克
做法1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，葱切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和葱碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即
魚頭洗乾淨後襬在盤中，倒入2勺鹽、2勺老酒、2勺醋，抹在魚頭，醃製20分鐘左右
多用鍋充分預熱後，加入植物油並加熱至產生油紋，調800瓦火力，倒入生薑片和大蒜翻炒出香味
放入醃製好的魚頭
在魚頭上鋪上一層剁椒
倒入蒸魚豉油調味
放入小葱，蓋上鍋蓋800瓦燜煮約15分鐘
煮至熟透即可
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