新打的麥子，磨出來的面不好用，原因有以下兩個：
1， 剛收的小麥，既使經過晾曬，也沒有徹底乾透，含水量還是高，這時磨的麪粉，吃起來發粘。
2，新小麥是酶最活躍時期。 新小麥要想好吃，必須有一個酶陳化轉化為澱粉的過程，這個過程也要兩三個月。所以，新小麥最好放兩三個月再吃，才會好吃
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