自貢廁所兔，這道菜，料只要夠重，兔子不老，一定出味道。
用料
兔肉1只，姜3個，泡姜1個，泡椒2兩，青椒2兩，小米椒1兩，蒜1個，花椒適量，料酒適量，鹽適量，雞精適量，白胡椒適量，澱粉適量，香油適量。
廁所兔的做法步驟：
步驟 1
兔肉切成丁，最好小一點會更入味，冷水洗淨濾幹。
步驟 2
青椒切丁
步驟 3
小米辣、青椒切丁，姜切絲。
步驟 4
泡姜切細，泡椒切成段，蒜切成丁。
步驟 5
兔肉丁加一勺料酒，一勺澱粉，白胡椒適量，揉勻。
步驟 6
熱鍋燒油，下姜，泡姜，泡椒，青椒，小米椒，蒜，花椒，料酒，鹽，中火翻炒1分鐘。
步驟 9
1分鐘後下兔肉丁，大火使勁翻幾下，3分鐘關火，淋上香油起鍋。廁所兔肉就完成了，這道菜又嫩又入味。
主料
兔腿適量，幹辣椒適量，芝麻適量，葱適量，香菜適量，生抽適量，白糖適量，雞粉適量，麻椒適量，食鹽適量
步驟
1、 兔腿去骨切丁，幹辣椒切段去籽、香菜切末備用。
2、 兔肉入沸水中3-5分鐘汆透，撈出。
3、 鍋置火上油燒熱，放入葱花、麻椒、幹辣椒炒香。
4、 倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。
5、 倒入適量清水，煮5-10分鐘，撈出瀝乾水分（撇掉麻椒、幹辣椒段）。
6、 將兔肉均勻裹上一層澱粉。
麻辣兔肉的做法步驟_2
7、 入6-7成熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝乾油備用。
8、 另備一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。
9、 鍋置火上少許油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、雞粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
10、 再倒入麻椒、辣椒段翻炒，關火撒入芝麻、香菜末即可
準備食材：兔肉、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、香葉、八角、白芷、桂皮、肉蔻、幹辣椒、鹽、料酒、冰糖、生抽、老抽、食用油。
具體做法：
1、將兔肉剁成大塊，放入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，將血水和髒東西都浸泡出來，然後用流動的清水清洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水，加入幾塊五花肉，大火煮開後，撇除浮沫，將肉塊撈出，瀝乾水分。
2、熱鍋加油燒熱，放入適量的冰糖，將冰糖炒融化，顏色變成棕紅色後，放入兔肉和五花肉，翻炒一下，加入適量的料酒、生抽、老抽，大火翻炒至肉塊上色。
3、加入提前準備好的葱段、薑片、蒜瓣、香葉、八角、白芷、桂皮、肉蔻、幹辣椒，翻炒均勻，加入沒過肉塊的開水，蓋上鍋蓋，調為小火，燉一個半小時。
4、將兔肉燉至軟爛後，打開鍋蓋，加入適量的鹽調味，調為大火，將湯汁收至濃稠後，撒上適量的蒜粒和香菜，翻拌均勻後，即可關火出鍋。
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