很多人都用火龍果來蒸饅頭,那樣蒸出的顏色非常漂亮,但是千萬不要忘了一點兒在和麪的時候放上一點,小蘇打那麼它的顏色就會發黃,蒸出來還是很好看的
因為火龍果中的紅色是由一類叫做甜菜紅素的天然色素所產生,不過這類色素遇鹼遇熱並不穩定,和麪時若加入了鹼面或小蘇打啥的,使得面呈鹼性,而在鹼性條件下甜菜紅素會逐漸轉變為甜菜黃素,而甜菜黃素呈現的是淡黃色。
此外,甜菜紅素在高温下會發生分解,上籠高温蒸熟的過程中,甜菜紅素也會發生分解,同時可能伴隨其他一些反應,發生褪色和或產生黃色。